猟師が作る漢のジビエ料理「ボアシチュー」

こんちは、村人Jです。

今日はちょっと料理をしてみたのでご紹介。

今日のメニューは「ボアシチュー」

材料

イノシシ肉（秋に自分で獲ったやつ）

ニンジン（親父の友人の畑）

ジャガイモ（親戚の畑）

ショウガ、タマネギ、ネギ（市販）

マイタケ、エリンギ、シメジ（市販）

トマトソース、シチューのルー、オリーブオイル（市販）

赤ワイン（はちべぇ師匠より誕生日プレゼント）

塩麹（市販）、ローリエ（市販）

イノシシ肉の下ごしらえ

前日朝に解凍開始、夜より塩麹で下ごしらえ

イノシシ肉を焼く

大きめのフライパンにどっぷりとオリーブオイルをしく。

火加減は「弱火」

ジビエ肉は強火厳禁！！強火で焼くとゴムゴムしくなってしまいます。

こんがりとは焼きません。

煮込みの開始

肉を焼いている隣で、水適量にショウガ、タマネギ、ネギを放り込み煮込む

焼いたイノシシ肉を鍋にぶちこみ、アルミホイルで落としぶたして1時間煮込む

イノシシ肉焼いたフライパンでジャガイモとニンジン、キノコを炒めておく

1時間ほど煮込んだら…

ネギを取り出し、タマネギはほどよい大きさに切る。

イノシシ肉の塊を取り出して、大きめにカットし再び鍋に戻す

炒めたジャガイモとニンジン、ローリエを鍋にぶちこむ

ワインを1瓶全部ドバドバ

再び煮込む（強火NG）

煮込むこと小一時間

アルコールが抜けたかな？というとこでトマトソースを投入

底を焦がさないように気をつけて鍋をグリグリ

トマトが混ざって落ち着いてきたら、キノコたちもぶちこむ

その後味見をしつつ、市販のルーを刻んで放り込む

この際、規定量より少なくするのもポイント

とろみが出たら、『ボアシチュー』の完成です！！